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速凍與冷凍的區别有哪些

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速凍與冷凍的區别有哪些

發布日期:2019-04-16 作者:源潤食品 點擊:

  随着現在人們生活品質的不斷提高,人們對食品安全越加重視.所以,大家開始追尋食物的本來味道及特性,越發渴望安全、有機、新鮮、天然、營養豐富及真材實料的健康食品.為了保持食材的新鮮度,我們都會對其進行冷藏.因此,速凍食品飛速發展起來.常見的速凍食品速凍魚丸、肉丸、生鮮等,受到大家的喜愛與歡迎.但是,什麼是速凍?什麼是冷凍呢?他們之間有哪些區别?下面河南速凍食品廠家的小編來告訴大家.

速凍與冷凍的區别

  食物凍結的過程,關鍵的環節是細胞内和細胞外水分子結晶的過程.食物組織内冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響.食物凍結技術現在一般分為三種:


  (1)慢速凍結:慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶,進而破壞食品的組織結構,使食物失去複原性.終也就無法實現鎖,隻能确保一定時間内食物不變質.


  (2)中速凍結,中速凍結技術由于降溫速度還不夠快,不能快速通過“冰晶生成帶”,因而食物的微觀結構就被破壞了,一旦解凍,細胞液就會流失,食品原有味道變淡,口感等物理指标有所下降,營養也會流失.但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小.所以事實上中速凍結也無法鎖鮮,也隻能确保一定時間内食物不變質.


  (3)超低溫快速凍結:以短的時間,讓溫度快速穿過大結晶區(冰晶生成帶-1℃至-5℃),溫度迅速降低,使細胞内和細胞外的水分子,同時生成數量很多,體積很小(直徑5微米以下)的結晶(時間越短冰晶越小),這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶,就不會刺破細胞膜(動物細胞的直徑一般在10微米以上),确保食物微觀結構的完整性,解凍後細胞液流失極少,大程度上保證它的可逆性,可以保持新鮮時的口感、味道及營養.實現長期鎖鮮的目标.


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